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廚房通風工程-廚房排煙通風工程_林發通風工程公司

發表日期：2019-11-06 信息來源：瀏覽次數：

廚房在炒菜的時候會產生大量的油煙，如果這些油煙不排到外面的話，油煙會在室內彌漫，而且部分煙伴有刺激的味道，若油煙量大會影響廚師的視覺。油煙帶來的更多的負面影響，所以在廚房中一般都是需要安裝排煙通風工程。廚房通風工程能夠排除室內的油煙，保持廚房清新的空氣環境。下面和東莞林發通風工程公司一起來了解：廚房通風工程。

一、廚房通風工程風量計算

廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，全面排風量一般按計算確定。

二、局部排風部位及要求

中餐廚房，其烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。

（1）洗碗間。需要較大的排風量。

（2）蒸煮間。此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。西餐廚房。烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。

三、廚房補風的要求

（1）在廚房通風中，要補充一定數量的新風，送風量應按排風量的80％-90％考慮。

（2）可將補風量的30％作為崗位送風，送風口直接均勻布置排氣罩前側上方。

（3）廚房內負壓值不利大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。

（4）為避免廚房向餐廳串味，可將60％的送風量送入餐廳，然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風換氣量很大，如此大的補風量均經餐廳流向廚房，從節能和管道布置等方面考慮，這種方法并不可取。

四、廚房通風工程系統布置

（1）送風系統應為直流方式，廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。

（2）送排風口布置

廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方最小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。

（3）機房、風機及風管的布置

廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態，避免氣味外溢。

廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。

（4）廚房通風工程防火、排煙

廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。

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